Ферментация чая

Иван-чай — ферментация в домашних условиях

Что такое ферментация? Это процесс переработки сырья посредством воздействия на него веществ, содержащихся в сырье, — ферментов. Иначе его называют «брожением». Применяется ферментация в приготовлении многих продуктов, в том числе и чая. Ферментированный в домашних условиях чай, будет гораздо полезнее купленного в магазине, хоть это и займёт немного больше усилий. И список трав, которые можно использовать как чай, заметно увеличится: можно самостоятельно сделать чай из мяты, шалфея, ромашки и иван-чая.

  • Иван-чай пользуется большой популярностью у любителей полевых растений. И немудрено: в нём содержится богатый комплекс витаминов и свойств, исцеляющих от многих недугов. Компоненты иван-чая улучшают кровообращение, давление, убирают головные боли, тревогу и расстройства желудка. Это далеко не весь перечень чудес!

    Иван-чай необыкновенно живуч. Если оторвать несколько листьев или цветков, он быстро восстанавливается и может оставлять много семян. Поэтому сейчас мы видим огромные поля и луга иван-чая, что является настоящим чудом: иван-чай – вовсе не сорняк, а полезное растение.

    Если заферментировать листья и цветки иван-чая (как и любого другого лекарственного растения, впрочем), он останется полезным намного дольше, чем при создании настоя или отвара.

    Итак, как можно ферментировать:

    • обычным способом;
    • через мясорубку;
    • посредством морозильной камеры холодильника.

    Первый этап — сбор

    Для начала собирают листья. Делают это в летний период, аккурат между началом цветения и моментом, когда на нём появляется пух. Лучше всего для ферментации подходят растения, находящиеся вдали от пыли, дорог и производства: их листья более мягкие, сочные. Вкус чая будет более насыщенным и приятным.

    Внимание! Если собрать маленькое количество чая, то ферментации просто-напросто не произойдёт: для взаимодействия листьев и их сока нужен слой потолще. Заранее озаботьтесь сбором иван-чая в больших количествах.

    Верхние листья более нежные, чем нижние, поэтому нижние листья можно оставить: последние три уровня листьев сохраняют влагу, необходимую растению для питания. Так сбор листьев не повредит растению.

    Собирают листья, одной рукой держа стебель сразу под венчиком соцветия, а другой проводя вниз до нижних листьев.

    Внимание! Цветки можно собрать отдельно от листьев, чтобы засушить и впоследствии добавлять в чай. Сушить их тоже лучше отдельно, так как цветки более нежны, и нагреваются быстрее.

    Чтобы успешно переработать листья, нужно их завялить: это поможет листьям сбросить лишнюю влагу.

    Перед завяливанием листья не рекомендуется мыть, чтобы сохранить все микроорганизмы, отвечающие за ферментацию; однако стоит убрать лишнюю грязь, насекомых и улиток.

    Производиться завяливание должно в помещении, без воздействия прямых солнечных лучей и ветра (иначе завяливание превратится в сушку, что отразится на качестве продукта). Листья следует равномерно распределить по поверхности слоем около 4 см, время от времени «помешивая» листья, чтобы завяливание проходило везде одинаково.

    Внимание! Поверхность, на которой раскладывается чай, не должна вступать в химическую реакцию с составом чая, поэтому лучше выбрать хлопчатобумажную или льняную ткань.

    Говоря о времени завяливания, нужно учитывать погоду:

    • сухая тёплая погода – около 12 часов;
    • прохладная и сырая – чуть более суток.

    Влажность воздуха должна колебаться от 65% до 70%.

    Как понять, завялились ли листья? Сожмите их в ладони. Пересушенные листья хрустят, правильно завяленные – сухие, но прекрасно гнутся и не ломаются, их края немного закручены. А если сжать много листьев в один комок, обратно он не будет раскрываться.

    Внимание! Вместо завяливания можно просто положить листья в морозильную камеру, периодически проверяя их состояние.

    Листья нужно подготовить к ферментации — помять листья. Зачем мнут иван-чай? Чтобы выделился сок необходимый для ферментации.

    Сделать это можно посредством сжатия листьев таким образом, что они начнут выделять сок (чтобы сырье обрабатывалось «в собственном соку»), который и видоизменит сами листья.

    Это можно совершить несколькими способами:

    Скрутить в мясорубке. Периодически давая агрегату подостыть, перекручиваем листья иван-чая. Так получается гранулированный чай, но если хочется получить крупнолистовой, мы можем обработать их вручную.

    Смять руками. Здесь всё очень просто: представьте, что вы подготавливаете тесто. Для этого понадобятся широкая посудина (например, тазик) и сильные руки. Сминая листочки, необходимо периодически разделять получившиеся комочки, чтобы выделение сока происходило равномерно. Со временем листья начнут темнеть и подкручиваться.

    Для получения мелколистового чая можно свернуть листья иван-чая вручную. Катая между ладонями комочки из листьев, получаем некоторого рода «рулетики» толщиной с палец. Далее их следует разрезать, когда они подсохнут.

    Это самый важный процесс в приготовлении будущего чая, влияющий на его дальнейшее качество: вкус, цвет и аромат, не говоря уже о сохранении полезных веществ. Итак, ферментируем иван-чай.

    Полученную массу надо поместить в посуду из пластика, керамики или покрытую эмалью.

    Внимание! Если вы пользовались мясорубкой, то следует прижать массу рукой, а приготовленные вручную листья нужно чем-то прижать сверху. Можно использовать комбинацию «ткань+ камешек или книга».

    1. Ёмкость с листьями накрываем хлопчатобумажной или льняной ветошью, предварительно смоченной водой.
    2. Оставляем бродить в тёплом месте, периодически проверяя ткань – она должна оставаться всегда влажной, нужно следить за ней и смачивать, когда нужно.

    Скорость ферментации зависит от температуры: чем выше, тем быстрее она проходит. Но нельзя передерживать чай или же задавать слишком высокую температуру (выше 24 °C), иначе полезные вещества исчезнут, как и великолепный чайный аромат. Если же температура будет ниже 15 °C, то процессы брожения и вовсе остановятся.

    Если ферментировать чай в прохладном помещении, следует укутывать ёмкость большими слоями ткани, одежды или одеял.

    В первую очередь, изменение цвета. Буро-зелёный цвет вместо ярко-зелёного – первый сигнал. Следующим сигналом служит аромат. Вместо обычного травяного вы почувствуете запах ягод или цветов.

    Так же ферментацию можно классифицировать по её интенсивности:

    • ферментация лёгкой степени (от 2,5 до 6 часов, полученный чай имеет нежный вкус и мягкий фруктовый аромат);
    • ферментация средней степени (длится 12-16 часов, а чай приобретает кислинку, а также терпкий запах и вкус);
    • глубокая ферментация (от суток до полутора, аромат остаётся лёгким, а вкус – крепким и насыщенным).

    Производить можно в зависимости от предпочтений, ибо иван-чай вкусен и полезен в любом состоянии.

    Внимание! Процесс ферментации не нужно запускать! Если передержать чай, вы будете чувствовать запах гнили и плесени, поэтому следите внимательно за часами и состоянием трав.

    Это процесс когда делаем чай из иван-чая. Именно тогда мы разрезаем скрученные в комочки листья. Полученную массу следует равномерно разложить на противню, на котором находится пергаментная бумага. Слой толщиной с палец.

    Ставим температуру духовки в 100 градусов и затем прогреваем в ней наши кусочки листьев, держа дверцу духовки чуть приоткрытой, чтобы поступал кислород.

    Периодически гранулы (или листья) нужно проверять на ощупь, помешивать и ворошить для равномерного прогрева поверхностей. Понять, что чай готов, можно по крепким чаинкам, которые не разваливаются и не продавливаются. Затем вынимаем его из духовки и оставляем «подышать», пока он не достигнет комнатной температуры.

    Будьте аккуратнее! Если пересушил иван-чай, то запах горелой бумаги не убрать.

    Чай можно также досушить. Досушенный чай не имеет ярко выраженного запаха и шуршит, если его поворошить. Это можно сделать:

    • в мешочке изо льна на свежем воздухе;
    • на сковороде (около 30 минут на среднем огне, помешивая и подбрасывая);
    • в аэрогриле (зависит от мощности модели, но главное каждые 10 минут сбавлять температуру: она должна от 150 градусов упасть до 65).

    Хранить готовый чай лучше в сухом месте без доступа света, в стеклянной банке, коробочках из металла или туесках из бересты. Подойдут и контейнеры для хранения пищи (пластиковые или силиконовые).

    Лучше не пить чай сразу после сушки, а подождать месяц, чтобы вкус был наиболее выраженным и настоявшимся.

    Совет! Подавать чай можно, добавив листья смородины, различные ягоды или кожуру цитрусовых. Интересно знать, что ферментация петрушки происходит по той же технологии, что и Иван-чай.

    Как видите, при толике терпения, усидчивости и внимательности ферментирование помогает получить незаменимого летнего помощника в лице иван-чая (кипрея), который будет вам помогать круглый год. Приятного чаепития!

    Обсуждение: есть 1 комментарий

    НАЙТИ ЛЕЧЕБНЫЕ ТРАВЫ ПО ПЕРВОЙ БУКВЕ

    ИЛИ ПО КЛАССИФИКАТОРУ ЗАБОЛЕВАНИЙ

    © 2017 Лечение народными средствами — лучшие рецепты

    Информация предоставлена в ознакомительных целях.

    Процесс приготовления ферментированного иван-чая состоит из нескольких этапов.

    2. Завяливание листьев (листья раскладывают в помещении на полотне небольшим слоем до 5 см. В среднем процесс занимает 12 часов.)

    3. Подготовка к ферментации (процесс наиболее трудоёмкий и занимает много времени).

    Этот этап нужен для того, чтобы листья выделили сок, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества.

    Перед ферментацией листья обрабатывают вручную двумя способами: скручиванием (получается мелколистовой чай) либо вымешиванием листьев (получается крупнолистовой чай). Есть также третий вариант предферментативной обработки иван чая — это перекручивание его через мясорубку (получается гранулированный иван чай).

    От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка.

    Листья укладываются слоем до 10 см в ёмкость под пресс. Для качественного процесса брожения листья иван чая покрывают влажной натуральной тканью и оставляют в тёплом месте. Время и качество ферментации зависит от толщины слоя листа. Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат.

    Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую.

    При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). Заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат.

    Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой.

    Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) — терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом.

    Сушка иван чая может проходить как в специальзированных печах, как в духовках, так и на открытом солнце. Каждое различие в этих процессах также придает свой неповторимый колорит чаю. Высушеный иван чай на солнышке имеет более мягкий вкус, но при этом он более «заряженный». В специализированных печах и духовках иван чай приобретает свой ярко выраженный аромат.

    В печах и духовках иван чай высушивается при температуре в 100°C в течении 1,5 — 2 часа в режиме проветривания. После, чтобы окончательно высушить иван чай, температуру снижают до 50°– 60°C и подсушивают до полного выхода влаги.

    Выдерживается чай в банках/контейнерах не менее месяца для так называемой сухой ферментации.

    Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится. Через месяц – лучше, чем через неделю. Через год, лучше, чем через полгода. Срока годности при соблюдении всех правил приготовления и хранения иван чая — нет; он может храниться почти вечно!

    Чистый чайник ополоснуть кипятком, насыпать чай в расчёте 1 — 2 чайные ложки на стакан кипятка, залить горячей водой, накрыть полотенцем, дать настояться минут 10, потом разлить по чашкам, не разбавляя кипятком. А чайник сразу же залить второй раз, потому что второй настой чая ещё вкуснее и ароматнее первого. Ещё минут через 15 разлить чай по чашкам. Одну заварку ферментированного иван чая можно заваривать до 5 раз, и каждый раз иван чай будет отдавать свои полезные свойства и аромат.

    Заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, а удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости, но намного целебнее и полезнее их обоих.

    Листовой заваренный чай имеет более светлый цвет, чем гранулированный. Поэтому, если Вы хотите получить более тёмный настой, то выбирайте гранулированный иван чай.

    А этот рецепт фирменного городецкого чая из кипрея из брошюры Маргариты Ворониной:

    «Городецкий чай — отрада душе, здоровье — телу»:

    ? Довести воду до кипения (когда пузырьки начнут отрываться ото дна).

    ? Приготовить два чайника — большой и поменьше.

    ? Насыпать в маленький чайник одну чайную ложку иван-чая (в расчёте на один стакан воды), залить кипятком и настоять 7-10 минут. После этого слить в большой чайник.

    ? Уже распаренную заварку залить кипятком и вновь настоять. И так — до четырёх раз.

    ? Последний раз заварку настаивать не более трёх минут. Делается это для того, чтобы последовательно извлекать из кипрея полезные ингредиенты.

    Знаменитый ханерол, способствующий профилактике злокачественных заболеваний, извлекается на третий-четвёртый раз.

    Расскажите про Ферментированный иван чай в соц сетях:

    Таинственный процесс ферментации чая – источник вкуса и аромата

    Один из этапов приготовления самого распространенного напитка – ферментация чая. От степени ферментации зависит вид полученного чая, его вкусовые особенности и полезные свойства. Это довольно сложный химический процесс, обеспечивающий основную часть преобразований, происходящих с чайными листьями после сбора.

    Ферментация – третий этап обработки чайных листьев после подвяливания и скручивания. В результате скручивания нарушаются клетки листьев, начинают выделяться специфические чайные ферменты и полифенолы. В процессе их окисления образуются теафлавины и теарубигины, которые обеспечивают привычный красновато-коричневый оттенок чайного настоя.

    Изменяя продолжительность процедуры ферментации чая и степень обжарки листьев, можно получить разные сорта этого напитка. Условно их разделяют на несколько групп:

    • неферментированный чай;
    • легко ферментированный;
    • чай средней ферментации;
    • чай полной ферментации.

    Каждый из них обладает характерными цветовыми, вкусовыми и ароматическими особенностями, придающими чаю индивидуальность и неповторимость.

    Подготовленные листья располагают в темных помещениях со стабильной температурой воздуха на уровне от 15 до 29 градусов и высокой влажностью (около 90%). Такие условия считаются идеальными для начала ферментации, хотя получить их в местах выращивания чая очень непросто.

    Для начала ферментации чайные листья раскладывают на специально обработанные деревянные или алюминиевые поверхности, которые не будут вступать в реакцию с фенолами чая, слоем не толще 10 см.

    Длительность процесса определяется желаемым результатом и некоторыми дополнительными показателями:

    1. Температура листьев после скручивания.
    2. Влажность листа после завяливания.
    3. Уровень влажности воздуха в помещении, где проходит ферментация.
    4. Качество его проветриваемости.

    Как правило этот процесс может длиться от 45 минут до 5 часов, в течение которых листья будут темнеть и изменять аромат. Останавливают ферментацию сразу после того, как листья приобретут характерный чайных запах, варьирующийся от цветочного или фруктового до орехового, пряного.

    В промышленной ферментации чайный лист разложен на конвейере, который медленно двигается к сушилке, попадая в нее в установленное время. При ручном методе необходим отдельный специалист, который будет контролировать процесс, проверяя степень «готовности» чая, чтобы вовремя остановить его.

    Единственным способом остановить ферментацию листьев является их сушка при высокой температуре. Если не остановить ферментацию вовремя, процесс брожения будет продолжаться до тех пор, пока листья не сгниют и не покроются плесенью.

    Сушка также требует особой тщательности, так как недосушенный чай после упаковки может быстро испортиться. Если же чай пересушить, он обуглится и обретет неприятный горелый привкус. В идеально высушенном чае содержится всего 2-5% влаги.

    Изначально листья высушивали на больших противнях или сковородках, используя открытый огонь, что значит ферментированный чай получался поджаренным. В таких условиях получить правильную степень просушки было достаточно сложно.

    Начиная с конца 19 века для этих целей используют духовки, которые позволяют обеспечить высокую температуру сушки – до 120-150 градусов по Цельсию, тем самым сократив ее время до 15-20 минут. Также духовые шкафы снабжены воздухоподдувом, что также улучшает качество процесса.

    В процессе сушки листья подвергаются влиянию потока горячего воздуха, выделяемый ими сок и эфирные масла как бы «припекаются» к поверхности каждой чаинки, обретая способность сохранить свои полезные свойства в течение довольно длительного периода. Конечно, при условии правильного хранения. Извлечь эти полезные свойства довольно просто – достаточно заварить листья горячей водой.

    Важно! Одним из главных условий правильной сушки является быстрое охлаждение готового сырья. Если этого не сделать, листья могут «дожариться» на противне даже после извлечения из духовки или начать тлеть.

    Большинство знакомых сортов индийского или китайского чая производят из листьев одного и того же растения — Camellia Sinensis. Различный цвет и вкус обеспечивается степенью ферментации и обжарки. Каждый вид чая имеет определенные рекомендации по завариванию (в частности, по температуре воды):

    ЛЕЧИТЕ ПРИЧИНУ, А НЕ СЛЕДСТВИЕ! Средство из природных компонентов Nutricomplex восстанавливает правильный обмен веществ за 1 месяц. Читайте статью>>.

    Соблюдение этих требований позволяет вкусовым и ароматическим качествам каждого вида чая раскрыться максимально полно .

    Чаи этой группы в своем производстве пропускают этап ферментации, что позволяет им сохранить свой оригинальный травяной запах и привкус свежей зелени.

    К этой категории относятся белые чаи, который высушивают сразу после завяливания, и зеленый, который после завяливания высушивается частично, затем листья скручивают и досушивают полностью.

    Большинство этих чаев высушивают, используя обжарку листьев, хотя некоторые сорта подвергаются обработке горячим паром.

    Сорта чая, относящиеся к данной категории:

    Жасмином ароматизируют, как правило, те сорта чая, которые подверглись самой слабой ферментации.

    Листья этих сортов ферментируются частично – от 10 до 80%. Так как разброс этот довольно велик, внутри этой категории существует дополнительная классификация, объединяющая сорта чая по степени окисления от 10% до 20%, от 20% до 50% и от 50% до 80%.

    В любом случае все сорта этого вида чая при заваривании дают густой желтый или коричневый цвет и обладают насыщенным, но тонким ароматом. Сюда относят некоторые сорта зеленого чая и большинство улунов.

    К этой категории относятся сорта черного и красного китайского чая, которые прошли процесс ферментации полностью. При заваривании их листья образуют настой густого рубинового, красного или темно-коричневого цвета с насыщенным, густым ароматом.

    Некоторые сорта чая подвергают так называемой двойной ферментации: в определенный момент этот процесс прерывают, а затем возобновляют. Классическим примером такой обработки считается пуэр.

    Несмотря на то, что ферментация чая – это сложный химический процесс, ее вполне можно провести в домашних условиях, приготовив свой собственный чай, например, из листьев кипрея или смородины.

    Процесс домашней ферментации мало чем отличается от промышленной, разве что объемами сырья. Основные этапы создания собственного чая:

    1. Сбор сырья (листья и цветы иван-чая, смородины, малины);
    2. Его подготовка (сырье можно нарезать, скрутить, размять руками, пропустить через мясорубку, прокатать деревянной скалкой. Главная цель – разрушить структуру для выделения сока).
    3. Ферментация.
    4. Сушка.
    5. Упаковка.

    Подготовленные листья складывают в эмалированную посуду, накрывают чистым влажным полотном, хорошо пропускающим воздух (например, марлей) и гнетом. Можно листья завернуть во влажное льняное полотенце, плотно скрутить его и закрепить. Чтобы получить зеленый чай, ферментацию останавливают через 6-24 часа, для черного чая этот срок увеличивается до пяти суток.

    Чтобы сырье не забродило, его периодически перемешивают и увлажняют ткань. После окончания ферментации зеленый чай сушат в затемненном месте естественным путем. Для черного потребуется активная сушка в духовке при постоянном помешивании.

    Ферментация является основным этапом приготовления чая, который определяет его будущие вкусовые качества и аромат. Получение желаемого результата требует большого внимания и тщательного соблюдения процедуры, но при этом ферментацию листьев для чая можно провести даже в домашних условиях.

    Ферментация чая на примере улуна:

    Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

    А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

    И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

    Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

    Не занимайтесь самодиагностикой и самолечением! Обязательно проконсультируйтесь с врачом!

    Ферментация иван-чая

    Дорогие читатели, сегодня я хочу продолжить тему о нашей незаслуженно забытой траве — иван — чае. Кому-то она очень знакома, кто-то обратит на нее внимание, прочитав информацию в статье. Важно не просто собрать и заготовить эту траву, а подготовить ее и заваривать именно с пользой для здоровья. Поговорим мы с вами о ферментации иван- чая в домашних условиях.

    Рассказывать об этом будут гости моего блога, семейная мастерская «Здоровье от Природы». Их мастерская находится в заповедном месте Калужской области, на границе национального парка «Угра». Они сами занимаются и медовыми продуктами, и заготовкой трав. Передаю слово гостю моего блога Юрию Галочкину.

    Добрый день всем читателям блога Ирины. Сегодня мне хочется поделиться с вами информацией об иван-чае. Мы поговорим с вами о его полезных свойствах и о ферментации иван-чая в домашних условиях.

    Когда-то иван-чай был традиционным русским напитком, его успешно экспортировали в Европу и назывался он «Копорский чай». Сегодня интерес к иван-чаю возрождается: его пробуют те, кто увлекается травяными чаями, кому хочется избавиться от кофейно-чайной зависимости, кого привлекает натуральный здоровый рацион и кому нужна помощь в исцелении при разных болезнях.

    Иван-чай – ботаническое название его кипрей узколистный. Многолетняя медоносная трава, которую можно встретить во множестве мест всего Северного полушария. Стройный и изящный (иногда выше полутора метров), в пору цветения очень красивый, кипрей радует глаз розовыми или фиолетовыми соцветиями. Цветение его продолжается на протяжении лета, его излюбленные «товарищи» — молодые сосны, повстречать это чудо-растение можно на совершенно разных открытых местах. Иван-чай любит солнце, и в народе считали, что растение само сохраняет вокруг себя тепло в прохладную пору.

    Наши предки использовали для себя все части растения – от корней до цветков. Даже пух семян шел для набивки подушек. От природы кипрей взял множество целебных свойств и живительных сил, и это действительно особенное растение.

    Иван-чай обладает своим, уникальным составом, благодаря которому сегодня он так интересен и востребован.

    • Он очень богат витамином С, превосходя его содержанием лимон в шесть раз, а также содержит витамин В
    • в нем немало растительного белка, сахаров, крахмала
    • есть в кипрее органические кислоты, пектин, лектины, дубильные вещества
    • имеются флавоноиды и фитостеролы
    • он содержит большой набор минеральных веществ – железо, медь, марганец, кальций и др.
    • кофеин и щавелевая кислота в нем отсутствуют

    Иван-чаю свойственны противовоспалительное, вяжущее и успокаивающее действие. Издревле измельченными листьями кипрея лечили раны. Его использовали и как кровоостанавливающее средство. Иван-чай имеет выраженный антибактериальный эффект. Одни из важных свойств растения – поддержка и укрепление иммунной системы и противодействие аллергическим реакциям. Народная медицина применяет кипрей как жаропонижающее.

    Натуральные антиоксиданты иван-чая помогают выводить токсины. Не так давно исследователи обнаружили в растении соединение ханерол. Благодаря ему кипрей проявляет противоопухолевое действие на организм. Иван-чай используют как средство профилактики рака.

    Список заболеваний, при которых помогает иван-чай, внушителен. Болезни ЖКТ (гастрит, язва). Болезни сердца и сосудов (низкое и высокое давление). Нарушения обмена веществ. Болезни эндокринной системы. Простуды, грипп и т.п.. Проблемы с лактацией при кормлении ребенка. Мигрени, нарушения циклов сна, депрессивные состояния. Проблемы с кожей и корнями волос.

    Отдельно стоит упомянуть ещё одно важное свойство иван-чая, из-за которого он вызывает сегодня интерес у многих мужчин. Бета-ситостерин в составе растения помогает при болезнях предстательной железы. Кипрей используют при острых и хронических случаях и при аденоме. Также он помогает в восстановлении после операции. Кроме того, иван-чай устраняет воспалительные процессы в мочеточниках и мочевом пузыре.

    Цветущий иван-чай очень красив. Если собирать листья аккуратно, это многолетнее растение пустит новые побеги, наполненные целебной силой. Поговорим о заготовке иван-чая.

    Сбор начинают с первых жарких летних дней, пока кипрей в цвету. Заготавливать иван-чай можно до августа. Собирают листья растения, предпочтительно верхние и центральные. Ко второй половине или к концу лета у кипрея созревают семена. Они очень пушистые и поэтому не годятся для заготовки. Вообще многие считают, что пока цветки еще не созрели, их можно собирать. Но мы этого делать не рекомендуем, так как обязательно попадутся вызревшие части цветка и после того, как всю эту массу высушите, то появится пух в чае. И выбрать его потом будет очень не просто.

    Идеальны для сбора сухая погода и раннее утро. Листья иван-чая должны быть чистыми и здоровыми. Собирать нужно на открытых прогретых местах, во влаге и тени вам может попасться болотный «родич» иван-чая, который для заготовки не подойдет. В лесу тоже есть не подходящие для сбора «родственники» кипрея, их вы опознаете по маленькой высоте и мелким соцветиям.

    Для сбора, конечно, лучше всего подходят чистые, нетронутые уголки природы. Рядом не должно быть дорог, заводов, промышленных зон и т.д.

    Вкусным, полезным и целебным будет ферментированный иван-чай. Пусть вас не отпугивает научный термин. Ферментация иван-чая вполне по силам в домашних условиях. Суть в том, чтобы ферменты кипрея реагировали с воздухом в процессе окисления и брожения. Иван-чай будет постепенно выделять растительный сок. Важно, чтобы сырье не потеряло свой ценный состав и лекарственные свойства.

    Именно после ферментации кипрей узколистный набирает аромат и вкус, а также все полезные свойства.

    Если ферментацию не сделать, а просто засушить листья, то этот чай будет практически безвкусным, светлым и не иметь всех полезных свойств.

    А сейчас я расскажу вам о ферментации иван-чая поэтапно.

    Сначала собранные листья очень плотно укладываются в стеклянные банки. Очень удобно использовать 3л банки. Обратите внимание, что надо максимально плотно утрамбовать их в банку – это один из важных моментов.

    Далее нужно закрыть банку пластиковой крышкой и поставить это добро в тёмное, тёплое место. Именно в таких условиях начинается таинственный процесс – ФЕРМЕНТАЦИЯ иван-чая. Мы обычно ставим банки в чёрные полиэтиленовые мешки и выставляем всё в полутень. Через чёрную плёнку лучи не проходят на траву, но зато всё это хорошо прогревается.

    Время ферментации иван-чая зависит от того, какой «крутой» чай вы любите. Если необходимо получить небольшой оттенок и не сильный вкус, то достаточно 3-4 дней. Если желаете более насыщенный вкус и аромат, то можно настаивать до 10-12 дней.

    Как определить, что ферментация иван-чая прошла успешно?

    Когда достанете листья из банки, они будут очень ароматные, с фруктовым запахом. Это удивительно вкусный и приятный аромат. Они будут все влажные в своём соке. По такому запаху можно определить, что ферментация прошла успешно.

    Далее растираем или прокручиваем листья (мнём) ладонями и тут же расправляем и укладываем их небольшим слоем для сушки в подходящее место. Самое лучшее – это тень. Разложите траву на ткань или на толстой бумаге (например, ватман) слоем 2см.

    Не сушите никогда травы на солнце! Лучи очень негативно влияют на полезные свойства.

    Некоторые люди для сушки используют открытую духовку и на минимальном огне просушивают траву. Это тоже вполне хороший вариант.

    Периодически сырьё перемешивайте до высушивания. Ваш чай должен еще более потемнеть, а кусочки листьев стать ломкими, как у обычной заварки. Это и будет показателем, что всё готово.

    Как хранить ферментированный иван-чай в домашних условиях?

    Готовый ферментированный иван-чай хранить в тёмном месте и очень важно, чтобы оно было сухое. Упакуйте его в воздухопроницаемые тканевые или бумажные мешочки. Не стоит хранить в целлофановых пакетах.

    Это и будет ваша самостоятельная ферментация иван-чая. Вы сами заготовили приятный и такой полезный «копорский чай». Этот напиток будет самый вкусный для вас, потому что чувство, что вы сами своими руками всё это сделали!

    Ферментированный иван-чай заваривают традиционным «чайным» способом. Заварник обдают кипятком. Для 0,5 л воды возьмите две-три чайных ложки иван-чая. Если вы высушили цветы кипрея, их можно добавить в небольшом количестве. Кипятка налейте на треть заварника. Спустя пять минут долейте до полного объема.

    Настаивается чай 5 — 10 минут, заварник не укутывайте. Скоро вы привыкнете к особенному, приятному, чуть сладковатому вкусу иван-чая. Пропорции со временем определятся по вашему вкусу. Повторно чай можно заваривать до трех раз. Свой вкус и пользу напиток сберегает до 2 суток. Ферментированный иван-чай можно пить холодным, можно добавлять в него мед.

    Хранить заготовленный кипрей следует в герметично закрывающихся стеклянных емкостях. Так он удержит свой природный аромат и вкус. Срок хранения продукта – приблизительно два года.

    Противопоказаний к иван-чаю нет, привыкания он не вызывает.

    Нежелательно искажать естественный вкус иван-чая сахаром. Ферментированный иван-чай -натуральная замена кофе и обычного чая, но только во много раз полезнее и ценнее.

    Мы рады вам предложить свой ферментированный иван-чай, который можно заказать на сайте семейной мастерской «Здоровье от Природы» https://здоровье-природы.рф Отдельно хотим заметить, что собираем кипрей в экологически чистом месте Калужской области, на границы Заповедника «Угра». Только в таких условиях может произрастать поистине целебная трава, которая даст максимальную пользу для здоровья.

    У нас есть и чистый иван-чай, а также приглашаем вас попробовать ферментированный иван-чай с добавками: чабрецом, мятой, мелиссой, зверобоем, с листом смородины.

    Купить ферментированный иван-чай

    Весь процесс заготовки этого продукта делается вручную, что делает его ещё более ценным, так как отсутствует контакт с металлом травы, как в машинной крутке. Ферментация иван-чая проходит по старинному рецепту, описанному в этой статье.

    Попробуйте этот удивительный вкус и аромат и навсегда полюбите этот волшебный напиток!

    Я благодарю Юрия за такую информацию о ферментации иван-чая. Все очень доступно и понятно. Всем приятного чаепития, прекрасного настроения и здоровья, конечно.

    И для души мы с вами послушаем сегодня Maksim Mrvica Still Water Удивительная чувственная музыка хорватского композитора Максима Мрвицы и прекрасный видеоролик.

    Отзывов (19)

    Рецепт — ложь. За 12 дней чай заплесневеет.

    Спасибо большое! Отличный способ ферментации, чай получился просто изумительный с тонким изящным ароматом.

    Нина, приятно. что информация была для вас полезной, и вы порадовались вкусу чая. Да при этом сколько еще пользы для здоровья.

    Я только недавно открыла для себя эту траву. Теперь планирую летом сделать запас ее на зиму, тем более, что она растет у нас прямо за забором.

    Ирина, много слышала про иван-чай, однако сама собирать и ферментировать — пока не пробовала.

    Жаль, что уже август. В этом году иван-чай уже поздно заготавливать, но рецептом заготовки и ферментации иван — чая обязательно воспользуюсь на следующий год, а пока буду покупать такой чай в магазине. У нас в магазинах такой чай встречается.

    Не помню описали ли в статье, что можно ещё ферментировать и другие травы.

    Например одна из самых вкусных и ароматных трав после иван-чая, у нас является лист вишни. Мы потом их мешаем, когда завариваем чай. Очень сильный аромат у этого листа становится и насыщенный вишнёвый вкус.

    Хоть листики на вишни уже не молоденькие, но попробовать ещё успеете. Ферментируйте по выше описанному рецепту. Будете поражены какой вкус будет у вашего чая, если будете добавлять такие листы вишни в чай.

    Ещё вкусно ферментировать:лист смородины, лист малины, лист ежевики. Мята не очень понравилась ферментированная.

    Ферментированный Иван-чай пробовала у друзей, понравился, но они делали по-другому рецепту.

    Это название я слышала с детства, но у нас в доме его не использовали, хотя моя мама всю жизнь увлекается травками. А как-то раз на побережье во время отдыха я бродила мимо травяных лавочек и увидела пакет с иван-чаем. Когда я прочитала его свойства, была в шоке. Он оказался таким полезным, что я сразу же его купила. Жаль, что это растение незаслуженно забыто. Я уверена, что оно многим может помочь в проблемах со здоровьем.

    Я пробовал Иван Чай мне понравился, отличный вкус и насыщенность. Я сам по себе чайный гурман стал, как перестал полностью пить кофе.

    Очень рекомендую переходить на листовой чай, хватит пить чай из пакетиков, берегите и поддерживайте свое здоровье .

    Знакома с иван-чаем не по наслышке, а регулярному чаепитию всей семьёй с этой чудесно-волшебной травой, берущее своё начало в далёкой древности.

    Очень радует тот факт, что мы стали вспоминать и возвращать себе то, что нам принадлежало когда-то и что у нас «благополучно» умышленно отбирали годами. Но это отдельная и очень глубокая тема для разговора.

    Благодарю, Ирина, за чудесную статью!

    Никогда не пробовала Иван-чай, но очень заинтересовалась. Спасибо за информацию.

    С детства помню этот вкус! Помню как собирали, как заваривали, помню летние вечера с иван-чаем. Спасибо за статью, кроме полезной информации еще и приятные воспоминания нахлынули.

    Недавно узнала про этот чай, в Сети посмотрела его историю. А теперь и у вас, Ирина. Жаль, что сейчас не делают так как очень давно, наверно это был волшебный напиток… )))

    Ирина, как хорошо, что такие как Юрий, производят и популяризируют Иван-чай, чем возрождают исконный отечечественный напиток, которому просто цены нет, как и противопоказаний.

    У нас несколько иной способ ферментации, но попробуем и предложенный выше.

    Не раз убеждаюсь в пользе трав. Очень уважаю травные чаи и на вечер обязательно завариваю такой чай. Об Иван чае почитала с большим интересом. Кое что об этой травке не знала. Спасибо за информацию.

    «Через мясорубку» тоже есть способ. Но прогоняется нужно уже после ферментации. И сушится в таком виде шариками. Верхняя часть подсушивается у этих гранул, а внутри продолжается ферментация. Тоже интересный вкус получается. Попробуйте!

    Прокручивать листья перед ферментацией можно. Но не сильно это на вкус и качество повлияет.

    Ферментация иван-чая совершенно не сложная процедура! Обязательно пробуйте и будет у вас вкусный и полезный напиток!

    Я как-то интересовалась изготовлением иван-чая. Мне кажется, были советы, что перед закладкой на ферментацию листья надо сначала прокрутить в ладонях или даже на мясорубке, а потом отправлять на ферментацию. Мне Ваш способ ферментации понравился, надо попробовать сделать полезный копорский чай.

    Спасибо, Ирина. Довольно простой способ ферментации. Стоит попробовать, но уже в следующем году. В этом уже собрали и просто высушили листья Иван чая.

    • Лекарственные травы
    • Полезные корешки
    • Медовые продукты
    • Здоровье детей
    • Народные методы
    • Диеты и похудение
    • Желчный пузырь
    • Здоровое питание
    • Профилактика болезней
    • Лицо и тело
    • Красивая фигура
    • Уход за руками
    • Ароматерапия
    • Уход за волосами
    • Косметические масла
    • Маски из овощей
    • Маски из фруктов
    • Маски из ягод
    • Вдохновение для семьи
    • Счастливый ребенок
    • Душевный переплет
    • Искусство для души
    • Позитивная психология
    • Рекламодателям
    • Контакты
    • Летние букеты #15
    • Весенняя акварель #14
    • Душа зимы #13
    • Дыхание осени #12
    • Летние эскизы #11
    • Получить бесплатно
    • Стать автором
    • Все выпуски
  • LiveInternetLiveInternet

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Наиболее полный список этапов изготовления чая выглядит так:

    6) Окончательная сортировка, маркировка и упаковка

    Добавим также, что гадкие современные технологии добрались и до ферментации. Сейчас, наряду с классической ферментацией, когда чай вылеживается до тех пор, пока не придет эксперт, и не скажет «Хватит!», существует и конвейерная ферментация. При конвейерной ферментации время ферментации стандартизировано – чай медленно-медленно (но верно) ползет по транспортеру в сторону сушилки.

    В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

    Чтобы остановить ферментацию, переходим к высокотемпературной сушке.

    Зеленый чай: завяливание + частичная сушка + скручивание + досушивание

    Черный чай: завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка.

    Как видите, не каждый вид чая проходит всю технологическую цепочку, описанную здесь.

    Николай Монахов. Ферментация чая на заводе Надин в Абхазии

    Эпиграф: «Ферментация сопровождается поглощением кислорода и выделением диоксида углерода и напоминает процесс дыхания. Процессы дыхания и ферментации осуществляются под действием одной ферментной системы, т.е. генетически взаимосвязаны».

    Термин «ферментированный чай» интриговал меня давно. Есть в нем что-то мистическое. Воображение дорисовывает таинственный процесс, в котором элементы чая приобретают иные, далекие от первоначальных, свойства.

    Ферментация — стержневой и наиболее важный процесс в технологии производства черного чая. Она осуществляется под действием окислительных ферментов чайного листа, прежде всего Фенолоксидазы и частично Пероксидазы.

    Задача ферментации — вызвать максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых продуктов путем изменения химического состава листа и получение наиболее высококачественного чая из исходного сырья.

    Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора, продолжаются при завяливании чайного листа и его скручивании и набирают особую силу во время ферментации.

    За время ферментации скрученный лист (в результате окислительных процессов) приобретает медно-красный оттенок, а запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чая.

    Но в чем же состоит природа процесса ферментации, что происходит во время него с чайным листом?

    В конце XIX века считали, что ферментация — микробиологический процесс. На чайном листе всегда находится различная микрофлора. Некоторые микроорганизмы могут вырабатывать окислительные ферменты, которые в свою очередь окисляют фенольные соединения чайного листа. Красивая теория, но в дальнейшем, при проведении исследований в асептических условиях, было доказано, что внешняя микрофлора здесь не при чем, а наоборот может помешать нормальному развитию процесса.

    В начале XX века обнаружили в чайном листе растворимые окислительные ферменты. Теория была в том, что на кусте они находятся в неактивном состоянии и активизируются при завяливании. Позже были изучены эти растворимые ферменты отдельно. Выяснилось, что растворимая форма Фенолоксидазы обладает очень слабой активностью, что так не похоже на обычное бурное развитие процесса. А растворимая Пероксидаза не вызывает образование красных и коричневых продуктов, при высокой активности.

    В 1932 году была предложена теория «Аутооксидабельной ферментации». Вкратце теория состоит в том, что чайный лист способен сам окисляться кислородом воздуха без участия ферментов. Было предложено заменить термин «ферментация» термином «оксигенация», так как ферменты активно не участвуют в процессе. Но, выделив чайный танин в виде бесцветного аморфного порошка и подержав его на воздухе, в течение нескольких месяцев, изменений в нем не обнаружили. От теории отказались.

    Следующая известная теория И.А. Хочолава состояла в том, что ферментация осуществляется за счет минеральных катализаторов, содержащихся в чайном листе, прежде всего — железа. Прямых доказательств этой теории не обнаружили. При добавлении к чайному сырью лимоннокислого железа, получили продукты зеленого цвета, что не характерно для ферментации.

    Пришел черед изучать ферменты по отдельности.

    Пероксидаза. В чайном листе она находится в активном состоянии. Однако при опыте в присутствии перекиси водорода под действием Пероксидазы получили продукт бесцветного или молочно-белого цвета.

    Несколько теорий «тирозиназная», «аскорбиноксиназная», «цитохромоксидазная», так же не смогли объяснить природу ферментации.

    Позже, после проведения масштабных исследований биохимии чайного листа большой группой советских ученых, среди которых были Опарин А.И., Джемухадзе К.М., Бокучава М.А., Шуберта Т.А. и другие, было установлено присутствие активной Фенолоксидазы. Он находится в связанном с нерастворимыми частями листа состоянии и в обычных условиях не переходит в раствор. Поэтому, ее не могли обнаружить в ранних опытах. Так обнаружили нерастворимую Фенолоксидазу. Она оказалась ведущим ферментом. 85-90% Фенолоксидазы в молодом чайном растении находится в нерастворимом состоянии, проявляет высокую активность и энергично окисляет чайное сырье.

    Это история и теория, а что же происходит в действительности сейчас в Абхазии на чайных заводах?

    На чайной фабрике в Абхазии, при разговоре с главным технологом в качестве ответа на вопрос: «Где у вас ферментационный цех?», я получил загадочную улыбку и ответ: «А его нет, мы просто поливаем бетонные полы водой, и этого достаточно».

    На нашем заводе в Абхазии мы используем небольшие сетчатые поддоны, в которых свежескрученный чай намачивается, накрывается марлей от быстрого высыхания и остается в теплом темном месте до дозревания.

    При чтении лекций про чай, при обучении менеджеров и продавцов-консультантов, в компании Надин мне больше всего нравится использовать образ квашения капусты, менять слово «ферментация» на «томление», «насыщение кислородом». Что-то менее химическое. Вот, например, железные опилки Fe и ржавчина Fe2O3 . Что нужно сделать, чтоб они быстро заржавели? Можно нагреть, залить водой, влажно заморозить. Это и есть упрощенное понятие Ферментации.

    Существует самопроизвольная ферментация и «спровоцированная». В чайном языке есть такой термин: «горение чая». Когда после сбора чайные флеши плотно соприкасаются и лежат достаточное время, они начинают нагреваться и внутренняя влага вызывает окисление. Листочки становятся в этих местах бурыми, неопрятными. Такой чай впоследствии будет некачественным. Примерно такой же процесс может происходить в роллере при скручивании. Поэтому через каждые 20 минут делают технологические перерывы — на остывание чайной массы.

    Источники:

    Иван-чай — ферментация в домашних условиях
    Как правильно сделать ферментация иван-чая в домашних условиях — подробная инструкция.
    http://www.lechim-prosto.ru/kak-delayut-fermentatsiyu-ivan-chaya-v-domashnih-usloviyah.html
    Процесс приготовления ферментированного иван-чая состоит из нескольких этапов
    Благодаря ферментации иван чай отдаёт больше своих свойств при заваривании чая, еще больше раскрывается вкус и аромат чая. Пошаговое описание процесса ферментации иван чая.
    http://silasveta.info/vse-menu/materials/fermentirovanij-ivan-chai
    Таинственный процесс ферментации чая – источник вкуса и аромата
    Ферментация чая – основной этап его создания, который превращает обычные листья в источник вкуснейшего напитка, сохраняя при этом большинство полезных свойств
    http://priroda-znaet.ru/fermentatsia-chaya/
    Ферментация иван-чая
    Ферментация иван-чая в домашних условиях. Состав. Полезные и лечебные свойства иван-чая. Когда и как собирают иван-чай. Все тонкости о ферментации иван-чая поэтапно. Как заваривать ферментированый иван-чай.
    http://irinazaytseva.ru/fermentaciya-ivan-chaya.html
    Ферментация чая
    Наиболее полный список этапов изготовления чая выглядит так: 1) Предварительная сортировка чая 2) Завяливание 3) Скручивание 4) Ферментация 5) Сушка 6) Окончательная сортировка, маркировка и упаковка 1. На этапе предварительной сортировк…
    http://www.liveinternet.ru/users/sm-1/post366511585/

    (Visited 1 times, 1 visits today)

    COMMENTS